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標題: [家常料理]生炒花枝羹 [打印本頁]

作者: CL20200405 時間: 2021-3-8 12:41 PM 標題: [家常料理]生炒花枝羹

本帖最後由 CL20200405 於 2021-3-8 12:45 PM 編輯

材料：花枝兩尾切花、半顆大白菜（只用梗）切條、半顆白蘿蔔切條、兩顆洋蔥切絲、香菜一把切碎、鹽、白楜椒粉、淡醬油、恒泰豐行香醋、烏醋。
作法：
一、大火煑水，放入柴魚片，水沸，倒出來濾掉柴魚，得高湯。另鍋少油，炒大白菜梗、白蘿蔔條，倒入高湯燉煑，以鹽、淡醬油、白楜椒調味，俟蘿蔔熟，轉小火，維持湯的熱度。（我昨天有剩下的蘿蔔白菜清湯，一併倒入）
二、接下來生炒花枝，用大炒鍋，下油、下厚切花枝片，翻鏟爆炒。
三、加入洋蔥絲翻炒，加少許冰糖、加大量的醋（六分之一瓶）翻炒。先加醋才加醬油鹽及大量白楜椒。見醬汁滾，加少許烏醋，試味，略鹹無妨。
四、把另一鍋熱騰騰的羹湯倒入，試味，酸香甜鮮，見湯再沸，即整鍋倒入大砂鍋，撒上香菜，上桌。
五、生炒花枝羹是生猛的夜市小吃，花枝一定要生炒得脆，湯頭一定要鮮。依上述步驟，約可達夜市水準[attach]134517085[/attach][attach]134517085[/attach][attach]134517086[/attach][attach]134517086[/attach][attach]134517087[/attach][attach]134517087[/attach][attach]134517088[/attach][attach]134517088[/attach][attach]134517089[/attach][attach]134517089[/attach][attach]134517090[/attach][attach]134517090[/attach][attach]134517091[/attach][attach]134517091[/attach][attach]134517092[/attach][attach]134517092[/attach][attach]134517093[/attach][attach]134517093[/attach][attach]134517094[/attach][attach]134517094[/attach][attach]134517095[/attach][attach]134517095[/attach][attach]134517096[/attach][attach]134517096[/attach][attach]134517097[/attach][attach]134517097[/attach][attach]134517098[/attach][attach]134517098[/attach][attach]134517099[/attach][attach]134517099[/attach][attach]134517100[/attach][attach]134517100[/attach][attach]134517101[/attach][attach]134517101[/attach][attach]134517102[/attach][attach]134517102[/attach][attach]134517103[/attach][attach]134517103[/attach][attach]134517104[/attach][attach]134517104[/attach][attach]134517105[/attach][attach]134517105[/attach]

作者: ming19821113 時間: 2021-3-27 04:39 PM

這個加醋,喝起來微酸微甜的最棒, 謝謝分享

作者: xiowin.h 時間: 2021-3-28 02:34 PM

家裡附近的生炒花枝很香，
也是加醋，看店裡的人還會搭上一杯啤酒
常常一桌人配個幾瓶酒
不亦樂乎

作者: straycat9982 時間: 2021-5-13 07:24 AM

超喜歡花枝魷魚之類的很好吃很香
謝謝分享

作者: may12566 時間: 2021-5-13 02:13 PM

這道也是我家媽媽的拿手菜，薄芡加上醋，一點點的微酸好開胃，一次可以喝個好幾碗呀

作者: gn02072720 時間: 2021-5-13 11:44 PM

恩...感謝分享
不過我怎麼覺得跟我夜市看到的做法...
有點不太一樣
夜市我覺得是用雞高湯+一點沙茶
最後上菜再淋一點醋
而且我還是喜歡有點筍子在裡面的

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