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標題: [家常料理]薑絲炒大腸 [打印本頁]

作者: a1234568454 時間: 2021-4-3 10:14 AM 標題: [家常料理]薑絲炒大腸

本帖最後由 a1234568454 於 2021-4-3 10:16 AM 編輯

材料：

大腸5兩　嫩薑絲3兩 [A] 蔥末1大匙　辣椒末1/2茶匙　蒜頭末1茶匙
調味料：醃　料：小蘇打1/4茶匙　水1杯調味料：白豆醬1茶匙 [A] 醋精6大匙　鹽、味精、糖、胡椒粉、太白粉水各少許

作法：

1.大腸先另用少許的鹽、酒、薑片、蔥段抓洗至無腥味，再沖淨，瀝乾。切長段，泡於醃料中約1小時後，取出大腸，置容器中，漂洗約1夜，至去淨小蘇打味。
2.鍋中加入香油2大匙，燒熱，先放入嫩薑絲，炒香後，再加入材料[A]及白豆醬，炒勻。
3.再放入大腸和調味料[A]，以大火快速炒勻即可。

小祕笈：

‧大腸宜以大火快速炒熟，且不可炒拌過久，否則大腸易因受熱過度收縮而致太老，不利咀嚼。
‧此菜主食大腸的脆與薑絲的香、脆，因之薑絲定要先炒後，再加入其他材料燴炒，才會具薑絲之香氣。

作者: 5632 時間: 2021-4-6 10:47 PM

泡於醃料中約1小時後，取出大腸 ~~這個太費工了吧~~

作者: straycat9982 時間: 2021-5-13 06:16 AM

大腸超好吃的下飯，
喜歡吃大腸麵線，不過大腸好貴
謝謝分享做法

作者: may12566 時間: 2021-5-13 02:08 PM

這道菜做的好，確實很下飯，酸度的拿捏很重要，大腸的Q勁也很重要，謝謝分享作法。

作者: gn02072720 時間: 2021-5-13 11:45 PM

我覺得這道菜...
重點還是醋的比例
還有大腸真的得慢慢清

作者: gamemanhk 時間: 2021-5-23 03:44 AM

應該用多點料酒去做會更香!!

作者: nishisiba 時間: 2021-7-13 03:02 PM

感謝分享食譜，看起來很棒，吃起來應該也很棒

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